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肉燥做法與秘訣

材料

1.去買"梅花肉"加"三層肉"用絞的或最好用剁丁塊的兩種肉一起油瘦並重口感極佳。做生意用的就買肉皮脂肪切丁塊。

2.要自己炸紅蔥頭與蒜頭酥太麻煩了你一定會搞砸，所以只要用普通超市買到的油蔥酥與蒜頭酥即可 

3  米酒些許，冰糖或冬瓜露 ， 醬油                           

製作方式

1. 鍋子先開中火或大火，燒熱不加油。

2. 將絞好或剁好丁塊的豬肉全部放下去，翻炒至顏色變白並且出油水，全程都不要加油。油太多要舀起來免的太油膩。

3. 放入米酒些許翻炒將酒香逼出，放入油蔥酥適量拌炒一下→再放入蒜頭酥適量拌炒提香，加入冰糖粒或用冬瓜露適量拌炒溶化。

4.將薄鹽醬油適量倒入,與炒的肉料平衡淹蓋 → 稍微翻攪均勻熬成密稠狀的肉燥原料OK。

5.最後加入1比2大量的水稀釋放些味素或雞粉會變甘甜或者加大量高湯稀釋也行，用高湯風味更美。然後開大火切記要常攪動肉燥至水滾，免得肉燥沉澱黏鍋底而有燒焦味。

6. 待水滾後轉小火悶燉15~30分鐘，讓材料變柔軟味道柔和即可加白飯食用，拿來做擔仔麵的提味湯底味道更好。

豬血湯做法  

材料

1 豬血塊 2 豬大腸 3 鹹菜 4 韭菜   

(熬關東煮高湯用) 

1 豬大骨一支或兩支剁開  2 洋蔥一粒  3 柴魚花  4 油蔥酥  5 鹽   6 味素或雞粉

做法

1 鹹菜切小塊用水洗過才不會太鹹撈起備用 。

2 韭菜切段水洗後浸鹽水一會再撈起備用 。

3 大火燒開熱水秘訣放入鹽適量下鍋將切塊的豬血燙過一會，逼出血

水腥味撈起 秘訣讓其自然冷卻才會收縮有彈性 切記不可浸冷水冷卻會影响味道與甜     度 (備用)

4 豬大腸用鹽攪動抓一抓乾淨與剁開豬大骨，大火燒開熱水燙過一會逼出腥味撈起，等熬關東煮高湯時，再放入熬煮讓其入味適當爛 豬大腸撈起備用 。

5 熬關東煮高湯放入1豬大骨一支或兩支剁開 2 洋蔥一粒切開 3 柴魚花適量 4 油蔥酥適量 →〔等水滾後〕 5 加鹽適量 6 味素或雞粉適量→然後開小火熬煮至認定OK→等沉澱或過濾用之 。

炒麵炒米粉

 材料

 1 黃色的油麵 2 作生意最好用半溼半乾的米粉較省事→整包乾的米粉也行〔不過要先稍微浸水或用      熱水燙過才能炒〕3豆芽菜 4 油蔥酥 5 醬油  6 鹽味素或雞粉 

 做法

 1 大火燒開熱水，將豆芽菜稍微燙過撈起備用。

● 中火或大火熱鍋放入豬油或沙拉油 →放入多適量油蔥酥爆香後

→倒入適量醬油攪拌香 →然後再加入適量的水，開大火加適量的→味素或雞粉，

等水滾起來放入米粉讓米粉全部吸收浸到高湯料後

開始挑攪讓湯料快吸乾時，關火繼續挑攪蓬鬆OK 

★炒麵步驟與以上相同只是麵比較不會吸水所以水要放少一點