材料

    虱目魚頭    蔭豆豉少許   米酒 

    醬油  砂糖  薑片  蔥段   辣椒(隨意)  

 

做法

  1.將購回之虱目魚頭去鰓洗淨備用，怕腥者可先汆燙，

     記得在魚頭頂部輕劃一刀讓味道可進入魚肉層

  2.將鍋預熱倒入少許油，爆香豆豉、蔥段及薑片辣椒(一半)

  3.加入醬油及砂糖後略炒再淋入米酒

  4.加水至可醃過魚頭的量

    (此時可依口味調整鹹淡)

  5.待上述滷汁煮滾時依序擺進魚頭

  6.汁滾以鍋杓撈除浮渣(轉小火)

  7.把另一半香料(蔥薑類)投入續煮8-10分鐘(鍋蓋微開)     

  8.開蓋魚頭翻面續煮8-10分鐘

  9.蓋上鍋蓋關火並端離火源            

10.讓魚頭在滷汁浸泡至隔日再加熱食用

 

 

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